Nous avons compilé les textes réglementaires et quelques informations clés sur la déclaration des ingrédients et la nutrition des vins et des produits vinicoles aromatisés.
En tant qu'opérateur alimentaire, vous restez responsable des informations alimentaires que vous avez déclarées. Ce document sert de ligne directrice pour vous aider à démarrer avec la déclaration. Pour une interprétation la plus précise de la réglementation, veuillez vous référer aux textes originaux et à votre conseiller juridique.
Réglementation pertinente
Ce règlement modifie quatre règlements européens (1308/2013 ; 251/2014 ; 1151/2012 ; 228/2013) et précise la nécessité d'une déclaration nutritionnelle et d'une liste d'ingrédients, ainsi que la possibilité de les présenter par des moyens électroniques identifiés sur l'emballage ou sur une étiquette qui y est attachée.
Ce règlement établit une organisation commune des marchés des produits agricoles et prévoit des règles d'étiquetage spécifiques pour la fourniture d'informations alimentaires sur les produits vitivinicoles.
Vous y trouverez les mentions et règles obligatoires d'étiquetage des vins, ainsi que la liste des produits de la vigne auxquels s'applique l'étiquetage obligatoire.
Le règlement horizontal qui précise les règles et principes généraux en matière d'information des consommateurs sur les denrées alimentaires.
Compléments à (UE) 1308/2013. Il a été modifié par (C)2023/3257 qui fournit des règles détaillées sur la déclaration des ingrédients, telles que le terme à utiliser pour le nom d'ingrédients spécifiques.
Ce règlement fournit la liste des additifs et des auxiliaires technologiques, avec leurs catégories fonctionnelles, leur nom et leur numéro E qui doivent être utilisés pour déclarer dans la liste des ingrédients.
Mise à jour vers (UE) 2021/2117 que le vin qui est produit avant le 8 décembre 2023 n'a pas besoin de déclarer les ingrédients et la nutrition.
Aperçu
- (UE) 2021/2117 exige que la déclaration complète de la nutrition et des ingrédients soit fournie pour le vin et les produits vinicoles aromatisés et cela peut être fait par voie électronique, à condition qu'aucune donnée utilisateur ne soit collectée ou suivie et qu'aucune information de marketing ou de vente ne soit affichée.
- L'étiquetage des produits de la vigne peut être complété par (UE) 1169/2011 (article 118 de (UE) 1308/2013). Ainsi, nous pouvons nous référer à (EU) 1169/2011 pour les règles et le principe de déclaration où (EU) 1308/2013 n'a pas été mentionné.
Catégorie de produits de la vigne
Conformément à l'article 119 du règlement (UE) 1308/2013, les produits de la vigne qui doivent être étiquetés avec les mentions obligatoires sont les points 1 à 11, 13, 15 et 16 de la partie II de l'annexe VII:
1. Vin
2. Vin nouveau encore en fermentation
3. Liqueur wine
4. Vin mousseux
5. Vin mousseux de qualité
6. Vin mousseux aromatique de qualité
7. Vin mousseux gazéifié
8. Vin pétillant
9. Vin pétillant gazéifié
10. Moût de raisin
11. Moût de raisin partiellement fermenté
13. Moût de raisin concentré
15. Vin de raisins passerillés
16. Vin de raisins trop mûrs
D'autre part, les produits de la vigne visés à l'annexe VII, partie II, point 1) et points 4) à 9) qui ont subi un traitement de désalcoolisation sont accompagnés de la mention "désalcoolisés" ou "partiellement désalcoolisés". (Modification de l'article 119, point 1, point a), (UE) 2021/2117):
1. Vin
4. Vin mousseux
5. Vin mousseux de qualité
6. Vin pétillant aromatique de qualité
7. Vin mousseux gazéifié
8. Vin pétillant
9. Vin pétillant gazéifié
"Désalcoolisé" - le titre alcoométrique réel du produit ne dépasse pas 0,5 % en volume
"Partiellement désalcoolisé" - le titre alcoométrique réel du produit est supérieur à 0,5 % en volume et inférieur au titre alcoométrique acquis minimal de la catégorie avant désalcoolisation.
Déclaration des ingrédients
La liste des ingrédients doit contenir toute substance ou tout produit utilisé dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et encore présent dans le produit fini, même sous une forme altérée. Les résidus ne sont pas des ingrédients Cela inclut :
- Arômes
- Additifs alimentaires
- Enzymes alimentaires, à l'exception de celles utilisées comme auxiliaires technologiques
- Tout constituant d'un ingrédient composé
- Auxiliaires technologiques qui provoquent des allergies et des intolérances
(Article 1, 2(f) du (EU) 1169/2011)
- La liste des ingrédients doit être précédée du terme contenant « ingrédients ».(Article 18 du (UE) 1169/2011)
- Les ingrédients doivent être déclarés par ordre décroissant de poids des aliments(Article 18 du (UE) 1169/2011),sauf lorsque les ingrédients représentent moins de 2 % du produit, il peut être déclaré dans un ordre différent après les autres ingrédients.(annexe VII, partie A, (UE) 1169/2011)
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Références & règles pour le nom des ingrédients
- les « raisins » peuvent être utilisés pour remplacer les raisins frais et/ou le moût de raisins utilisés comme matière première(article 48 bis du point c) 2023/3257)
- Le « moût de raisins concentré » peut être utilisé en remplacement du moût de raisins concentré et/ou du moût de raisins concentré rectifié(article 48 bis du point c) 2023/3257)
- Les catégories, noms et numéros E des composés œnologiques doivent utiliser la liste figurant à l'annexe I, partie A, tableau 2, du règlement délégué (UE) 2019/934(article 48 bis du point c) 2023/3257)
- Les composés œnologiques qui provoquent des allergies ou des intolérances renvoient à la colonne 1 du tableau 2 de l'annexe I, partie A, du règlement délégué (UE) 2019/934.
- Substances provoquant des allergies ou des intolérances, concernant les sulfites/sulfites, les œufs et les produits à base d'œufs, le lait et les produits à base de lait, les modalités d'étiquetage sont fournies à l'annexe I, partie A, du règlement (UE) 2019/33.
- D'autres substances ou produits qui provoquent des allergies ou des intolérances se réfèrent à l'annexe II du (UE) 1169/2011
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Déclarer les ingrédients qui provoquent des allergies ou des intolérances
- Lorsque la liste des ingrédients est déclarée sur l'étiquette, les ingrédients qui provoquent des allergies et des intolérances doivent faire partie de la liste des ingrédients, avec son nom mis en évidence par une typographie qui le distingue clairement du reste des ingrédients (police, style, couleur de fond etc.)(Article 21 du (UE) 1169/2011)
- Pour la liste des ingrédients qui ont été déclarés par voie électronique, les ingrédients qui provoquent des allergies ou des intolérances doivent apparaître dans la liste des ingrédients avec une composition distincte, ainsi que sur l'étiquette physique, cependant en raison de l'absence de liste d'ingrédients sur l'étiquette physique, lors de la déclaration, utiliser le mot « contient » suivi du nom des ingrédients(article 21, paragraphe 1, point b), du règlement (UE) 1169/2011)
- Il existe 3 références pour le nom des ingrédients qui provoquent des allergies et des intolérances
- Annexe I, partie A du (UE) 2019/33 pour les mentions concernant les sulfites/sulfites, les œufs et les produits à base d'œufs, le lait et les produits à base de lait
- Colonne 1 du tableau 2 de l'annexe I, partie A, du règlement délégué (UE) 2019/934 pour les composés œnologiques provoquant des allergies ou des intolérances
- Annexe II du (UE) 1169/2011 pour les autres substances et produits qui provoquent des allergies ou des intolérances
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Déclaration des additifs
- Les additifs doivent être déclarés avec leur catégorie fonctionnelle sous forme deCatégorie (Ingrédient 1, Ingrédient 2…) ouCatégorie (E numéro 1…).(Annexe XI, partie C de (UE) 1169/2011).
- Dans le cas où l'additif appartient à plusieurs catégories, le déclarer dans la catégorie qui représente sa fonction principale dans l'aliment(Annexe XI, partie C de (UE) 1169/2011).
- Le nom des catégories fonctionnelles, des ingrédients et leur numéro E sont indiqués dans Annexe I, partie A, tableau 2 du (UE) 2019/934.
- Pour les additifs de la catégorie des "régulateurs d'acidité" et des "agents stabilisants" qui sont similaires ou mutuellement substituables, ils peuvent être indiqués par l'expression <contient…et/ou>, suivie de pas plus de trois additifs, dont au moins un est présent dans le produit final. (article 48 bis du (C)2023/3257)
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Déclaration des auxiliaires technologiques
- Les auxiliaires technologiques ne doivent être déclarés que s'ils provoquent des allergies et des intolérances(article 20, point b), du règlement (UE) 1169/2011). Par exemple, les levures et les bactéries sont des auxiliaires technologiques, donc si elles ne provoquent pas d'allergies ou d'intolérances, elles n'ont pas besoin d'être déclarées.
- Les enzymes alimentaires utilisées comme auxiliaires technologiques peuvent être exclues de la liste des ingrédients(Article 20 du (UE) 1169/2011)
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Déclaration des gaz d'emballage
- Les gaz d'emballage sont des additifs(annexe I, tableau 2, (EU)2019/934), ils doivent donc être déclarés dans la liste des ingrédients s'ils sont utilisés pour la fabrication du produit de la vigne et présents dans le
- Lorsqu'ils sont déclarés dans la liste des ingrédients, leurs catégories fonctionnelles, leur nom et leur numéro E doivent faire référence au tableau 2, annexe I de (UE) 2019/934.
- La déclaration des gaz d'emballage peut être remplacéeavec le spécifique particulier « Mise en bouteille sous atmosphère protectrice » ou « Mise en bouteille peut avoir lieu dans une atmosphère protectrice ».(article 48 bis du (C)2023/3257)
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Déclaration des substances utilisées pour l'enrichissement et l'édulcoration
- Le saccharose, le moût de raisin concentré et le moût de raisin concentré rectifié sont des ingrédients et font donc partie de la liste des ingrédients.
- Les moûts de raisins concentrés et les moûts de raisins concentrés rectifiés peuvent être présentés sous la dénomination « moût de raisins concentré »
(article 48 bis du (C)2023/3257)
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Déclarer "liqueur de triage" et "liqueur d'expédition"
- Les termes « liqueur de tirage » ou « liqueur d'expédition » peuvent figurer dans la liste des ingrédients, seuls ou accompagnés d'une liste de leurs constituants entre parenthèses, en référence à l'annexe II du règlement (UE) 2019/934(article 48 bis du (C)2023/3257)
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Règles spécifiques pour le vin mousseux gazéifié, le vin pétillant gazéifié et le vin mousseux de qualité
- Les termes`` aéré vin mousseux » et « gazéifiépétillant vin» doivent être complétés en caractères de même type et de même taille par la mention «'obtenue par addition de dioxyde de carbone' ou «obtenue par addition d'anhydride de carbone», même si l'article 119, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013 s'applique.(Article 48 du règlement (UE) 2019/33)
Déclaration nutritionnelle
La déclaration nutritionnelle obligatoire est:
- Valeur énergétique
- Quantités de matières grasses, de gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel
(Article 30 du (UE) 1169/2011)
- La valeur énergétique et la quantité de nutriments obligatoires doivent être exprimées pour 100 g ou 100 ml.(Article 32 du (UE) 1169/2011)L'expression par unité ou portion de consommation est facultative.(Article 33 du (UE) 1169/2011)
- La valeur énergétique et la quantité de nutriments obligatoires doivent être dans l'unité de mesure de l'annexe XV, 1169/2011.(Article 32 du (UE) 1169/2011)
- La valeur énergétique et la quantité d'éléments nutritifs obligatoires doivent être celles de l'aliment tel qu'il est vendu.
- La valeur énergétique déclarée et la quantité de nutriments obligatoires sont valeur moyenne basé sur:
- L'analyse de l'aliment par le fabricant ;
- Un calcul à partir des valeurs moyennes connues ou réelles des ingrédients utilisés ; ou
- Un calcul à partir de données généralement établies et acceptées.
(Article 31 du (UE) 1169/2011)
La "valeur moyenne" estla valeur qui représente le mieux la quantité de l'élément nutritif que contient un aliment donné, et reflète les allocations pour la variabilité saisonnière, les modes de consommation et d'autres facteurs qui peuvent faire varier la valeur réelle. (Annexe I du (UE) 1169/2011)
Les tolérances autorisées peuvent s'y référer document d'orientation.
- La valeur énergétique et la quantité de nutriments obligatoires sont présentées sous forme de tableau avec les chiffres alignés et dans l'ordre de présentation conformément à l'annexe XV du règlement (UE) 1169/2011 . Ce n'est que lorsque l'espace n'est pas autorisé qu'il peut apparaître au format linéaire. (Article 34 du (UE) 1169/2011)
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Règles spécifiques pour la valeur énergétique
- La valeur énergétique est calculée sur la base des facteurs de conversion énumérés à l'annexe XIV du règlement (UE) 1169/2011.
- Lors de la déclaration des nutriments sous forme électronique, la valeur énergétique doit également être déclarée sur l'étiquette physique, exprimée avec le symbole « E » pour l'énergie.(article 116 bis du règlement (UE) 2021/2117)
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