Quando si tratta di elencare gli ingredienti o i coadiuvanti tecnologici derivati da una sostanza o da un prodotto che può causare allergie o intolleranze, la normativa UE da considerare è duplice.
L'articolo 48 bis, paragrafo 4, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione europea recita: « Fatto salvo l’articolo 41, paragrafo 1, del presente regolamento, i termini da utilizzare per indicare nell’elenco degli ingredienti i composti enologici che provocano allergie o intolleranze sono quelli che figurano nell’allegato I, parte A, tabella 2, colonna 1, del regolamento dele gato (UE) 2019/934.» Ciò significa che gli additivi e/o i coadiuvanti tecnologici che possono causare allergie o intolleranze possono essere indicati nell'elenco degli ingredienti utilizzando i loro nomi specifici come elencati nel regolamento delegato 2019/934 (ad esempio metabisolfito di potassio, bisolfito di ammonio, lisozima, caseina...)
Ciò, tuttavia, si applica fatto salvo l'articolo 41, paragrafo 1, dello stesso regolamento, che recita « Ai fini dell'indicazione di talune sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze di cui all'articolo 21 del regolamento (UE) n. 1169/2011, i termini riguardanti i solfiti, le uova e i prodotti a base di uova, il latte e i prodotti a base di latte che devono essere utilizzati sono quelli che figurano nell'allegato I, parte A.», mentre l'articolo 21, paragrafo 1, lettera a), del regolamento (UE) n. 1169/2011 precisa che quelle sostanze « figurano nell’elenco degli ingredienti conformemente alle disposizioni stabilite all’articolo 18, paragrafo 1, con un riferimento chiaro alla denominazione della sostanza o del prodotto figurante nel l’elenco dell’allegato II».
Concretamente, ciò significa che tutti i composti enologici derivati da una sostanza o da un prodotto che può provocare allergie o intolleranze devono essere inclusi nell'elenco degli ingredienti:
- utilizzando uno dei termini elencati nell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/33;
- oppure utilizzando il loro nome specifico accompagnato da uno dei termini elencati nell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/33, in modo che vi sia un chiaro riferimento a «solfiti», «uova» o «latte».
Tenuto conto di quanto sopra, i composti enologici correlati ai solfiti proposti nell'elenco a tendina dell'editor dell'elenco degli ingredienti saranno ora visualizzati come segue:
- Bisolfito di potassio (solfiti)
- Metabisolfito di potassio (solfiti)
- Bisolfito di ammonio (solfiti)
I composti enologici correlati alle uova, al latte e al grano proposti nei menu a tendina rimarranno invariati, poiché includono già un chiaro riferimento alla sostanza che causa potenziali allergie o intolleranze : ovoalbumina, lisozima da uovo, caseina del latte e proteina di frumento.
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